식재료 대체 가이드
마트에 가기 어려운 상황이거나 알레르기, 식이 제한 때문에 레시피의 재료를 다른 것으로 바꿔야 하는 경우가 많습니다. 본 사전은 한국 가정 요리와 베이킹에서 가장 자주 필요한 30여 가지 식재료의 대체 비율과 주의사항을 정리했습니다.
밀가루 종류별 차이
- 박력분: 단백질 7~9%, 케이크·쿠키·과자용
- 중력분: 단백질 9~11%, 만두·국수·다목적
- 강력분: 단백질 11~13%, 빵·피자용
박력분이 없을 때는 중력분 4 + 옥수수전분 1 비율로 대체하면 거의 동일한 효과를 냅니다.
유지류 대체
버터 1컵 = 마가린 1컵 = 식용유 7/8컵 = 코코넛오일 1컵. 베이킹은 버터의 풍미가 중요하므로 풍미를 위해서는 버터를 우선하되, 비건 베이킹은 코코넛오일을 권장합니다.
당류 대체
설탕 1컵 = 꿀 3/4컵(액체 1/4컵 감소) = 올리고당 1컵 = 메이플시럽 3/4컵. 액상 감미료로 대체할 때는 다른 액체 재료의 양을 줄이는 것이 핵심입니다.
유제품 대체
우유 1컵 = 두유 1컵 = 아몬드유 1컵 = 물 1컵 + 분유 3큰술 = 코코넛밀크 1컵. 생크림 1컵 = 우유 3/4컵 + 버터 1/4컵으로 대체 가능.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 박력분을 중력분으로 대체 가능한가요?
A. 중력분 80% + 옥수수전분 20% 비율로 가능합니다.
Q. 버터 대신 마가린 OK?
A. 1:1 가능, 단 풍미·식감 차이가 있습니다.
Q. 설탕을 꿀로?
A. 꿀 3/4컵 = 설탕 1컵, 액체량 조정 필수.
Q. 베이킹파우더가 없을 때?
A. 베이킹소다 1/4작은술 + 식초 1/2작은술 사용.
Q. 우유 대체품은?
A. 두유, 아몬드유, 코코넛밀크 등 1:1 대체.