김장 양념 황금비율 완벽 가이드
김장의 핵심은 절임과 양념 비율입니다. 농촌진흥청 표준 레시피에 따르면 배추 1포기(약 2.5kg, 절임 후 2kg)당 고춧가루 70g, 마늘 30g, 생강 5g, 새우젓 50g, 멸치액젓 50g, 찹쌀풀 70g이 기본입니다. 무채는 절임배추 2kg당 200g을 추가하며, 쪽파·갓·미나리도 같은 비율로 보충합니다.
배추 절임 황금비율
· 천일염 1.2kg당 물 5L (12% 염도)
· 절임 시간: 8~10시간 (계절·온도별)
· 배추 1포기당 굵은소금 200~300g
양념 1포기 표준
· 고춧가루(태양초): 70g (한국식 매운맛 기준)
· 다진 마늘: 30g
· 다진 생강: 5g
· 새우젓: 50g (서울·경기는 새우젓 비중↑)
· 멸치액젓: 50g (전라는 100g까지)
· 찹쌀풀: 70g (찹쌀가루 1큰술 + 물 1컵)
· 무채: 200g
· 설탕/배즙: 1큰술 (단맛 조절)
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 양념을 너무 짜게 만들었어요. 어떡하죠?
A. 찹쌀풀이나 양파즙·배즙을 추가해 희석하세요. 무채를 더 넣으면 수분과 단맛이 추가되어 짠맛을 잡아줍니다.
Q. 양념을 미리 만들어 두면 안 되나요?
A. 새우젓·마늘·생강은 만들고 30분 이상 숙성하면 깊은 맛이 우러나지만, 24시간 이상은 발효가 진행되니 당일 사용을 권장합니다.
Q. 매운맛을 줄이려면 고춧가루 종류는?
A. 청양고춧가루는 매우 맵습니다. 매운맛을 줄이려면 영양고춧가루(태양초 일반등급)를 사용하고, 본 도구의 "순함" 옵션을 선택하세요.